о вкусе сыра «Бондарский» чувствуется нежность свежего молока, а иногда и лёгкая пряность. Тесто его пластичное, несколько упругое. Рисунок составляют круглые, слегка овальной формы глазки.
 В сыре содержится не менее 50 % жира, 44 % влаги, до 2,5 % соли.
 «Бондарский» сыр производят в форме цилиндра высотой 30–35 см., диаметром 8—10 см., массой 2–2,5 кг.